Foie Miquit: una receta de alta cocina a tu alcance 

Si hay un manjar que evoca sofisticación y placer en cada bocado, ese es el foie miquit. Y aunque pueda parecer una receta reservada para los grandes chefs, lo cierto es que su elaboración es más sencilla de lo que parece. En Casa Marius te ofrecemos este exquisito entrante con nuestra versión especial: Foie Miquit & mermelada de arándanos, pero también queremos compartir contigo algunas claves para que puedas prepararlo en casa y sorprender a tus invitados con un plato de alta cocina. 

El origen del foie miquit 

Este suculento plato proviene de la región de Gascuña, en el suroeste de Francia, donde la tradición gastronómica ha sabido aprovechar el hígado graso de pato para convertirlo en una auténtica joya culinaria.  

Su nombre, «miquit», significa “semicocido”, ya que la clave de su preparación está en cocinarlo lo justo para que quede en su punto: firme, pero manteniendo esa textura aterciopelada que lo hace tan irresistible. 

¿Cómo se disfruta el foie miquit? 

Una de las mejores formas de disfrutar este exquisito producto es untándolo sobre pan tostado, permitiendo que su untuosidad impregne cada bocado con su sabor profundo y delicado. También puede usarse como emulsionante en salsas, aportando una cremosidad inigualable y potenciando el sabor de carnes y pescados. Su versatilidad lo convierte en un imprescindible en la cocina gourmet. 

Ingredientes para prepararlo en casa 

Si te animas a probar esta receta en tu cocina, estos son los ingredientes que necesitarás: 

• 500 g de hígado de pato fresco 

• 250 ml de vino dulce (Oporto, Pedro Ximénez…) 

• 250 ml de leche 

• 200 g de mantequilla 

• 2 cucharadas de coñac 

• 2 hojas de laurel 

• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 

• 1 cucharadita de sal 

• 1/2 cucharadita de pimienta molida (puedes usar pimienta de Sichuan para un toque especial) 

Paso a paso para su elaboración 

1. Limpieza y marinado: Limpia bien el hígado de pato, eliminando las venas. Luego, déjalo marinar con el vino dulce, el coñac, la sal, la pimienta y el laurel durante al menos 6 horas en la nevera. 

2. Cocción a baja temperatura: Precalienta el horno a 90°C y coloca el hígado en un recipiente al baño maría. Déjalo cocinar durante unos 40 minutos. 

3. Enfriado: Una vez cocinado, deja que repose y se enfríe a temperatura ambiente. 

4. Batido y emulsión: Tritura el hígado junto con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener una crema fina y homogénea. 

5. Reposo final: Guárdalo en un recipiente hermético y deja que repose en la nevera al menos 12 horas antes de servir. 

Disfruta del mejor Foie Miquit en Casa Marius 

Si prefieres dejar la preparación en manos de nuestros expertos, en Casa Marius servimos un Foie Miquit & mermelada de arándanos que hará las delicias de los paladares más exigentes. Reserva tu mesa y disfruta de esta exquisitez en el mejor ambiente.